בנובמבר האחרון עשינו צעד גדול ומשמעותי והפכנו למפעל הראשון והיחיד בארץ, שמכין מאפס ירקות מותססים אמיתיים. עכשיו, אחרי שעברנו את כל המכשולים הראשוניים שבהקמה מורכבת של מפעל שכזה, החלטנו שזה הזמן הנכון לספר לכם 10 דברים שלא ידעתם על "פעמוני מותססים".

1. האיש והאגדה

פעמוני מותססים זה הרבה אנשים, אומנם בעסק עובדים באופן קבוע בין 4 ל-6 אנשים, אבל מבחינתנו זה כל מי שהוא חלק מהפעילות השוטפת של העסק ועושה את זה מתוך חיבור לעשייה שהיא מעבר להכנה של אוכל טעים, כי אנחנו לא עושים רק חמוצים". אבל יותר מכל, פעמוני מותססים זה עדי פעמוני שלפני 4 שנים החליט לעזוב הכל ולהתמסר לתהליך ההתססה.

2. התחלה בלתי צפויה

בשנת 2020 במסגרת טיפול רגשי שעדי עבר, נתנה לו המטפלת לטעום כרוב מותסס. עדי לא כל כך הבין מה היא רוצה ממנו, אבל הוא זרם איתה וכשטעם את הכרוב הוא הרגיש משהו שלא הרגיש אף פעם. המטפלת הסבירה לו בקצרה על תהליך ההתססה של הכרוב ושהוא הגיע הביתה הוא קרא, חקר וישר הכין כרוב כבוש בצנצנות שהיו לו בבית. משם הוא עבר להתססה בקדרת חרס שאמא שלו קנתה לו והתחיל לחלק לחברים ולמשפחה. כשחברה שאלה אותו למה הוא לא גובה על זה כסף? הוא הבין שאולי הוא גילה כאן קריירה חדשה.

3. מסעדנות זה בדם

רבים לא יודעים, אבל עדי פעמוני הוא בעצם מהבעלים המקוריים של קפה בוקה התל אביבי, אותו הוא הקים יחד עם אחיו בשנת 2014. אבל לא שם התחיל הרומן שלו עם עולם המסעדנות, הוא התחיל את המסע שלו בגיל 14, כשהתחיל לעבוד כמפנה שולחנות בארומה. משם הוא התקדם לשטיפת כלים, לעבודה במטבח שם הוא פרח, למלצרות במסעדות שף וכך הוא גילה שעולם המסעדנות והאירוח זורם אצלו בדם.

4. שפע של מותססים

כשאנחנו חושבים על ירקות מותססים, אנחנו לרוב חושבים על כרוב מותסס או על מלפפונים חמוצים, אבל ב"פעמוני מותססים" יש 25 מוצרים קבועים ופעילים, שמיוצרים מ-0 במפעל. בנוסף לכך, יש עוד כ-15 מוצרים אחרים שעולים לאתר מדי פעם, כך שבעצם עד היום פיתחנו כ- 40 סוגים של ירקות מותססים. 

5. זיכרונות מבית סבא

בבית של עדי פעמוני תמיד היו חמוצים, כך שהאהבה הזו זכורה לו עוד מבית הוריו. סבא שלו הרומני נהג לקחת את ההתססה עוד צעד אחד קדימה ונהג להתסיס בקיץ אבטיחים. 

6. מפעל ראשון ויחיד מסוגו בארץ

מחדר אחד בו הינו מתסיסים ירקות, קפצנו צעד גדול קדימה ועכשיו אנחנו מתסיסים אותם במפעל גדול בגודל של כ-400 מטרים, אשר בו מייצרים ירקות מותססים ללא שימוש בחומרים משמרים, ללא שימוש בחומץ וכמובן ללא פיסטור שהיה הורג את כל החיידקים הפרוביוטיים. כל תהליך ההתססה הוא טבעי ומסורתי לחלוטין, שכמובן נעזר קצת בטכנולוגיות מודרניות, אבל בגדול נעשה כמו במטבח הבייתי. עדי אומר שזה משהו שהיווה קו אדום מבחינתו והוא היה סוגר את העסק אם לא היה מצליח לעמוד בהתססה אמיתית שכזו, כי יש מספיק יצרנים שעושים כרוב כבוש בארץ, אבל רק אחד שעושה זאת באופן מסורתי ובכזה סדר גודל. 

7. לא רק מותססים

החלום של עדי היה להקים לצד המפעל גם בית קלייה לקפה (שזאת האהבה הנוספת שלו והוא טוען שאם לא היה מתסיס, כנראה שזה מה שהוא היה עושה), שישלב מכירה של מוצרים נלווים. בינתיים חלום בית הקלייה כרגע נדחק הצידה, אבל לצד עשרות ירקות מותססים שהמפעל מייצר, אנחנו מוכרים גם מוצרי איכות של יצרנים מקומיים כמו דבש של "כליל הדבש" ומוצרים טבעיים, אורגניים ורואו של "שורשי ציון".

8. עשייה שמגיעה מהלב

אומנם עדי הגיע לעשייה של מותססים די במקרה, אבל היום הוא יודע להגיד שהוא לא סתם הגיע לזה. התססה של ירקות משלבת את האהבה שלו לאוכל עם תהליך הכנה מסקרן ומלמד, הערכים הבריאותיים והעובדה שזה מוכח מחקרית גם עזרה לו להתחבר לעניין וכמובן, לא נשכח את הסבים הפולנים והרומנים שלו, שתמיד היו להם בבית ירקות מותססים, פשוט אז קראו להם "חמוצים". 

9. המוצר הכי נמכר

המוצר הנמכר ביותר של החברה הוא כמובן הכרוב הכבוש, שהיה המוצר הראשון ועד היום הוא גם הכי מזוהה איתם, כנראה גם בגלל שהוא הכי נחשב. אחריו בצעדי ענק, נמצאים המלפפונים הכבושים, שגם הם יחסית פופולריים ומוכרים. המוצר החדש ביותר זה "הקורנישון", שמגיע מחקלאי מדהים שמגדל אותם בערבה וגם ה"שומזי" שיצרה אביטל, שהיא חלק בלתי נפרד מהעסק והוא בעצם ממרח של שום, זרעי חרדל ושאטה מותססים במלח. המוצר שעדי הכי אוהב ואוכל ממנו יום יום זה החריף המותסס, כי מעבר לאהבתו לחריף הוא פשוט משוגע על הטעם שיש לשום ולפלפל לאחר ההתססה.

10. אהבה וחיבור

המניע הגדול ביותר בעבודה של פעמוני מותססים, זה החיבור ללקוחות והעובדה שהמוצרים שאנחנו מכינים מזכירים לאנשים את הבית בו הם גדלו. וזה גם מה שמניע את עדי להמשיך ולייצב את העסק בנמצא עכשיו בשלבי גדילה רציניים, על מנת להבטיח שהמוצרים שיוצאים תחת ידינו, יהיו הכי איכותיים שיש.

אז עכשיו, כשאתם מכירים אותנו קצת יותר טוב, אנחנו כבר יכולים לגלות לכם שיש עוד לא מעט דברים חדשים ומסקרנים שמחכים לעסק הגדל שלנו. אחרי שנתייצב לגמרי מהקפיצה שעשינו, נמשיך לפתח מוצרים חדשים, לחבור ליצרנים ופרויקטים מעניינים ולתת לאהבה שלנו לאוכל ואנשים לבוא לידי ביטוי. בעוד אינספור דרכים, שיאפשרו לנו להמשיך ולהפיץ את קסם המותססים הפרוביוטיים, לכמה שיותר אנשים ומקומות.