החזרת הייתה תמיד על שולחן החג אצלנו – גם מהצד של אבא וגם של אמא.
אבל הרגע שבו היא קיבלה חיים חדשים היה רק אחרי שהקמתי את העסק.
אביטל, שעובדת איתנו ומביאה איתה תמיד רעיונות מצוינים, אמרה באחת הפעמים: "יאללה, הגיע הזמן להוציא את הסוכר והחומץ מהחזרת."
וזה בדיוק מה שעשינו.
הכנו גרסה טבעית לגמרי, שמשלבת תהליך התססה עם שורש חזרת טרי, סלק ותפוח – בלי שטיקים, בלי תוספות, ובלי עיגולי פינות.
והתוצאה? וואו. חריף, מאוזן, עוקץ במידה הנכונה, עם עומק של טעמים שלא הכרנו לפני כן.
אבל יותר מהכול – גאווה. גאווה שהצלחנו להחזיר למסורת את הכבוד שמגיע לה, בלי לוותר על הבריאות או על הטעם.
קצת היסטוריה על חזרת
שורש החזרת (Horseradish) שייך למשפחת המצליבים – יחד עם חרדל, כרוב, ורטבגה (לפת).
הוא היה בשימוש כבר אלפי שנים באירופה, בעיקר לשימור מזון ולרפואה עממית – בזכות החריפות שמפעילה את מערכת הנשימה ומסייעת לעיכול.
במסורת היהודית, החזרת משמשת כ"מרור" בליל הסדר, לסמל את מרירות השעבוד.
באירופה, בעיקר בקהילות אשכנז, החזרת הייתה פתרון מקומי ומעשי – בגלל המחסור בחסה או ירקות עליים טריים באביב הקר של צפון ומזרח היבשת.
וכך, היא הפכה לאחד הסמלים הכי עוצמתיים של החג – חריפות שמרירה בדיוק כמו שצריך, אבל גם פותחת את הלב.
סיפורים מהשורש – חזרת ברחבי העולם
בין אם זו מנהג משפחתי ובין אם עסק משפחתי – מאחורי צנצנת החזרת מסתתר לא פעם סיפור חיים.
🔸 בברוקלין (ארה״ב), משפחת גולד (Gold's) החלה לגרר חזרת בדירתם בברוקלין בשנת 1932.
הם התחילו בידיים – גררו, ערבבו, בקבקו, וילדיהם הפיצו את הצנצנות על אופניים ורכבות.
המוצר הפשוט הזה, שמגיע מהמטבח היהודי-אשכנזי, הפך לחברת ענק שנשארה משפחתית לאורך שנים.
🔸 במינסוטה (ארה״ב), משפחה מקומית מתאספת מדי שנה להכנת חזרת טרייה – עם קלפים, מגרדות ודמעות (של אושר או חריפות, תלוי את מי שואלים).
עבורם זה טקס של חיבור לדורות קודמים ולשורשים תרתי משמע.
🔸 ובאירופה, במיוחד בפולין, החזרת היא מרכיב חובה בשולחן הפסחא.
משפחות יושבות יחד לגרר את השורש הלבן – לפעמים אפילו בשדה – כחלק ממסורת שהשתמרה מאות שנים.
🔸 ובגרמניה, חברת Schamel מבוואריה היא יצרנית החזרת הוותיקה בעולם – מאז 1846!
הם ממשיכים לייצר חזרת באותו אזור עד היום, ומובילים חדשנות מסורתית עם מוצרים כמו “Raspelstix” – חזרת מגוררת גס.
הם לא סתם מוכרים מוצר – הם נחשבים “שומרי הסף” של חזרת פרנקונית אמיתית.
הסיפורים האלו מזכירים לנו שגם דברים פשוטים, כמו שורש חריף, יכולים להיות גשר בין דורות, ארצות ותרבויות.
מה מיוחד בממרח שלנו?
אנחנו מאמינים שאפשר לשמר מסורת – מבלי לשמר את המוצר.
אין תוספות מלאכותיות – לא חומץ, לא סוכר, ולא חומרים משמרים.
תהליך התססה טבעי בלבד.
שילוב של סלק טרי, חזרת ותפוח – למרקם עמוק, טעם עוקץ אך מאוזן, ורמז למתיקות טבעית.
בזכות ההתססה – יש גם חיידקים טובים שמעשירים את מערכת העיכול.
המוצר נשמר בקירור בלבד, ולמשך זמן מוגבל – כי הוא אמיתי, חי, ונושם.
איך אפשר להשתמש בו?
הכי קל לומר "גפילטע פיש וזהו", אבל האמת היא שהממרח הזה מתאים להרבה יותר מזה:
🐟 עם כבד קצוץ או דג מעושן
🥑 בכריך – עם אבוקדו, ביצה קשה או טחינה
🥗 בתוך רוטב לסלט – ערבוב עם יוגורט או טחינה
🍠 תוספת לתבשילים וירקות שורש
🧀 ליד גבינות קשות בפלטת אירוח
🍞 על מצה עם חמאה – פשוט ומושלם
🥄 או פשוט... בכפית. בלי שיפוטיות.
זמינות
אנחנו מכינים את ממרח החזרת שלנו רק פעמיים בשנה –
בחגי תשרי ובפסח – בהתאם לעונות ולצרכים.
הכמויות מוגבלות, והטעם? בלתי נשכח.
שלכם באהבה תוססת,
פעמוני מותססים ״חיים בטעם טבעי״
תגובות (0)
בחזרה אל המוצרים של פעמוני