כרוב כבוש פרוביוטי
אז מה, למה ואיך?
אין ספק שיש פה סקרנות לגבי מה שאתם עומדים לקרוא, להבין וללמוד! אני מאוד שמח שבחרתם להיכנס לעולם הזה ואני מקווה מאוד שתבינו על מה אני מדבר, יאללה...מתחילים :)
מה?
אנחנו מדברים על כרוב כבוש, יש כאלה שיגידו כרוב חמוץ, כרוב מותסס, כרוב מוחמץ, אבל רובנו מכירים את המאכל הזה בתור "כרוב כבוש", כזה שעובר כבישה תחת נוזל.
אז מה יש לנו כאן,
- כרוב לבן או סגול, טרי, פריך וטעים!
- מלח, יש כמה וכמה סוגים, אבל פה החלטתי להשתמש במלח הימלאיה ורוד!
- מיכל כבישה עם נשם (שהאוויר יצא לבד) או בלי. אציין שהכלי כבישה יכול להיות מפלסטיק שמותאם למזון או צנצנת זכוכית, אבל בשום פנים ואופן לא להשתמש במתכת כלשהי, שכן החומציות שנוצרת, לא תעשה טוב לכל התהליך בשילוב עם המתכת.
- משקל, כדי שנדייק במתכון בכל פעם מחדש.
באופן עקרוני, ועל רגל אחת, דיברנו על "מה", ועכשיו נדבר על
למה?
מילה שאני מאוד אוהב, כי יש בה סקרנות ורצון ללמוד ולהבין...אז לעניינו, למה להכין ולאכול כרוב כבוש?
כרוב כבוש, כמו שאר הירקות שעוברים כבישה ( בשיטת שימור קדומה שנקראת "תסיסה לקטית" שעליה נרחיב ביום אחר ) במלח בלבד, נשמרים לאורך זמן, שומרים ומעלים את הערך התזונתי ומפתחים פרוביוטיקה, שהיא נהדרת והכרחית לגוף שלנו, ובעיקר למערכת העיכול.
פשוט ולעניין, ובכמה מילים פשוטות, אנחנו כובשים את הכרוב ואוכלים אותו כי:
- אנחנו רוצים לשמר אותו לאורך זמן (הרי כרוב לא גדל כל השנה).
- אנחנו רוצים לשמר ולהעלות את הערך התזונתי שלו.
- אנחנו רוצים את הפרוביוטיקה שמתפתחת לאחר 3 שבועות של כבישה.
- אנחנו אוהבים כל כך את הטעם החמוץ, וזה תוצר של חיידקים בלבד (ללא חומץ).
- כבישה זה תהליך מסקרן!
איך?
אז כמו שכתבתי למעלה, ב "מה", נדרשים לנו הכלים הרלוונטיים, הירק, והמלח!
אז איך בדיוק מכינים את הכרוב הכבוש, לפרטי פרטים, אספר לכם בהמשך, אבל חשוב לי להעביר לכם את המסר בקצרה ולהיות ענייני.
כבישה של הכרוב בתוך כלי הכבישה, עם אחוז מסויים של מלח (בדרך כלל 2%), בתנאים מסויימים שחייבים להתקיים כדי שהחיידקים הלא טובים ישתלטו ויהרסו לנו הכל:
- הכרוב תמיד תחת נוזל, כי אם הוא נחשף לאוויר, יש חמצון, וזה לא טוב לנו.
- הטמפרטורה של "איזור ההתססה" תהיה בערך בין 18-24 מעלות צלסיוס על מנת שהתסיסה לא תהיה מהירה מדי או איטית מדי.
- שחרור אוויר, אם אין "נשם" (שמאפשר לאוויר לצאת לבד), יש לשחרר את הפחמן שרוצה לצאת בערך פעם ביום למשך שבוע או יותר.
- אחוז המלח לא יהיה נמוך מדי, ולא גבוה מדי? מזה נמוך ומזה גבוה? הכל יחסי, אבל מומלץ 2% מלח ביחס לנוזל או לכרוב.
"לאכול טעים זה חשוב, אבל לאכול טעים עם ערך מוסף זה יותר חשוב".
מזונות מותססים זה חשוב לנו, טוב לנו ובריא לנו.
בתיאבון.
