מנת הבליני עם הגרבלקס- השילוב האולטימטיבי בין פנקייק מלוח ואוורירי לבין דג כבוש. המנה הזו, שנולדה בצרפת ואומצה בחום על ידי האצולה הרוסית, הפכה עם השנים לסמל המובהק ביותר של שולחן החג במטבח הרוסי (והנובי גוד בפרט).
אבל אצלנו בפעמוני, אנחנו תמיד שואלים: איך הופכים קלאסיקה למשהו עוד יותר חי, בריא ומאוזן?
עושר מול רעננות
הבליני והשמנת החמוצה הם עשירים, שמנים ומנחמים. הגרבלקס מוסיף מליחות ועומק. אבל כדי שהחגיגה הזו תהיה מושלמת באמת, החיך שלנו זקוק למשהו שיחתוך את העושר הזה- משהו חמוץ, קראנצ'י ותוסס.
כאן נכנס הבצל הסגול המותסס שלנו. במתכון הקלאסי תמצאו בצל ירוק או בצל לבן חי, שלעיתים יכול להיות חריף מדי ולהשתלט על הטעמים העדינים של הדג. הבצל המותסס של פעמוני מעניק את אותה חמיצות פרוביוטית מדויקת, צבע סגול עז ומרקם פריך, מבלי להשאיר טעם לוואי חזק.
המתכון: בליני, גרבלקס וטוויסט של פעמוני
מה צריך? (ל-5 מנות חגיגיות)
לגרבלקס (להכנה 24 שעות מראש):
500 גרם סלמון טרי (ללא עור)
2 כפות ברנדי
תערובת כבישה: 1/2 כוס סוכר חום, 1/2 כוס מלח גס, קליפת לימון ותפוז מגוררת, זרעי שומר וכוסברה כתושים.
"שמיכה" של עשבי תיבול: שמיר, טרגון וכוסברה קצוצים גס.
לבליני האווריריים:
500 מ"ל חלב + 120 מ"ל שמנת מתוקה
80 גרם שבבי תפוחי אדמה (הסוד למרקם!)
50 גרם קמח + 10 גרם אבקת אפייה
4 ביצים, מעט סוכר ומלח.
המרכיב הסודי להגשה:
צנצנת בצל סגול מותסס של פעמוני
שמנת חמוצה או קרם פרש איכותי.
איך מכינים?
1. כובשים בסבלנות: מושחים את הסלמון בברנדי. בתבנית, משטחים מחצית מעשבי התיבול ותערובת הכבישה, מניחים את הדג ומכסים בשאר התערובת. עוטפים היטב ושולחים למקרר ל-24 שעות. לפני ההגשה – מנקים את הדג ופורסים דק-דק.
2. יוצרים עננים (בליני): מרתיחים חלב ושמנת ויוצקים על התערובת היבשה (שבבי תפוחי אדמה, קמח ותבלינים). מוסיפים את הביצים אחת-אחת עד לקבלת בלילה חלקה. מקררים שעה, ומטגנים במחבת עם מעט חמאה עיגולים קטנים וזהובים (כ-2 דקות מכל צד).
3. מרכיבים את הביס המושלם: על בליני חמים מניחים תלולית של שמנת חמוצה, מעליה פרוסה יפה של גרבלקס ביתי, ובקודקוד – הכתר של המנה: בצל סגול מותסס.
התסיסה הטבעית של הבצל לא רק מוסיפה רובד של טעם "אוממי" מתוחכם, היא גם עוזרת למערכת העיכול להתמודד עם עושר המנה. בדיוק כמו שאנחנו אוהבים בפעמוני.
תגובות (0)
בחזרה אל מתכונים