פירושקי (נגזרת של המילה "פירוג" – עוגה או מאפה). המאפים הקטנים והאיקוניים הללו הם עמודי התווך של שולחן האירוח הרוסי, ולאורך השנים הם הכילו הכל: מבשר ודגים ועד למליות מתוקות.

אבל אצלנו בפעמוני, אנחנו תמיד מחפשים את הדרך להעניק לקלאסיקה רובד נוסף של טעם וערך תזונתי.

למה כרוב כבוש ומותסס הוא המילוי המושלם?

במתכון המסורתי, המילוי מבוסס על כרוב מבושל או כבוש פשוט. השדרוג שלנו? הכרוב הכבוש המותסס של פעמוני. התסיסה הטבעית מעניקה למילוי "אופי" אחר לגמרי- חמיצות עמוקה, מורכבת ומאוזנת, שחותכת את הרכות של בצק השמרים ויוצרת ביס שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. מעבר לטעם ה"אוממי" הממכר, השילוב בין הבצק לכרוב המותסס הופך את המנה לקלילה יותר לעיכול ולחגיגה פרוביוטית אמיתית.

המתכון: פירושקי כרוב כבוש של פעמוני

כמות: כ-30 יחידות | זמן הכנה: כ-3 שעות | דרגת קושי: קלה ומהנה

מה צריך?

לבצק העננים:

1 ק"ג קמח (מנופה)

2 כפות שמרים יבשים

1 כף סוכר + 1 כפית מלח

2 כוסות חלב (או מים לגרסה פרווה)

1/2 כוס שמן קנולה

למלית בעלת אופי:

1 צנצנת כרוב כבוש מותסס של פעמוני (מסונן קלות)

2 בצלים גדולים, קצוצים דק ומטוגנים עד להזהבה עמוקה

2 כפות שמן קנולה לטיגון הבצל

קורט פלפל שחור גרוס (הכרוב כבר מלוח ומתובל בדיוק במידה!)

לציפוי: ביצה טרופה עם מעט מים

איך מכינים?

יוצרים בצק ונותנים לו לנוח: מערבבים את היבשים, מוסיפים את הרטובים ולשים עד לקבלת בצק גמיש, אחיד ונעים. מחלקים ל-4 כדורים, מכסים, ושולחים להתפחה במקום חמים למשך שעה וחצי (עד שהם מכפילים את עצמם).

המילוי – הסוד הוא באיזון: בזמן שהבצק נח, מטגנים את הבצל עד שהוא מקורמל ומתקתק. מוסיפים פנימה את הכרוב המותסס שלנו, נותנים להם "להכיר" על המחבת כ-5 דקות לספיגת טעמים, ומצננים.

מעצבים באהבה: מחממים תנור ל-140 מעלות (אפייה איטית שומרת על עסיסיות). מרדדים את הבצק לעובי של חצי סנטימטר, קורצים עיגולים ומניחים כפית גדושה מהמילוי במרכז.

סוגרים ואופים: מורחים מעט ביצה על השוליים, מקפלים לחצי סהר ומהדקים היטב. מברישים בביצה מלמעלה, ומכניסים לתנור לכ-35 דקות עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח משכר בכל הבית.

טיפ מפעמוני: הפירושקי הכי טעימים כשהם יוצאים חמים מהתנור, לצד כף נדיבה של שמנת חמוצה או כתוספת מושלמת למרק צח.

לרכישת הכרוב הכבוש המותסס שלנו לחצו כאן